酱猪肘家常做法？ 酱猪肘的做法？

主料
猪肉(后肘)1个，
辅料
青豆适量，
调料
食盐适量，
冰糖适量，
葱1段，
姜1块，
蒜3瓣，
八角适量，
花椒适量，
料酒适量，
草果适量，
香叶适量，
胡椒粉适量，
酱肘子的做法
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实
二、酱猪肘的做法？酱肘子的做法步骤
步骤 1
处理好的肘子一个（已经烤过皮处理干净了毛），切一刀，取出中间大骨。
步骤 2
里外抹黄豆酱，腌制1小时。
步骤 3
大骨和猪肘一起下锅
步骤 4
加入凉水，煮开
步骤 5
煮2分钟，然后取出，用凉水冲干净，备用
步骤 6
热锅下油，放入冰糖炒糖色，颜色棕红时，改小火，下入黄豆酱炒（我怕蹦～刚收拾的厨房，所以我在葱姜等之后放的黄豆酱），炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈，炒香。我用大勺炒的，然后挪个锅，炒好后倒入砂锅，放入肘子和大骨，加冷水（到肘子三分之二即可，我加的有点多），加入生抽和酒。
步骤 7
盖盖，煮开改小火煮一小时，然后开盖煮半小时，筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。
步骤 8
把肘子肉捞出，用纱布或者保鲜膜，肉皮在下，卷起，用纱布要用棉线绑上。这步考验手艺，因为肘子还有些烫，而且卷紧了切片才好看，肉皮在外，肉在里，圆形，那就是最完美的了。卷好后放冰箱冷藏一晚，就可以切片上桌了。
步骤 9
蘸料，基本款，就是蒜切碎，加盐，加辣椒粉，热油，浇入，然后再调入生抽麻油。
步骤 10
切了一半给姑姑家，又切了一半拿到姨家熟食拼盘。剩下四分之一，只能切成这样了。小一点的肘子能方便卷成圆形，肉皮在外包一圈，感觉每次做这个，都是超大肘子，造型太难了
三、酱豆猪肘怎么蒸？将买来的肘子清洗去污，
将肘子放入锅中焯水去血污待用，
将准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料黄酱，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱油，
将焯过水的肘子放入调好的酱汤内，
大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可，
酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。
四、酱猪肘怎么做？原料：猪肘子一千克、姜片、香葱、八角、花椒、香叶、草果、桂皮、陈皮、冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒、麦芽糖、黑椒粉、生抽、生粉适量。
做法步骤：
第1步、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；
第2步、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点
第3步、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；
第4步、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；
第5步、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；
第6步、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；
第7步、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；
第8步、用网筛撇出表面的浮沫；
第9步、升大火收汁、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；勺起汤汁约1大杯入一小锅；
第10步、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面
五、包装酱香肘凉拌做法？
猪肘子一个，插上筷子上火烧，烧是为了去除异味，放入碗中，凉水浸泡十分钟，刷洗干净，再用水冲洗干净。
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葱段，姜片，香叶，桂皮，花椒粒，小茴香，锅烧油放入料头，小火慢炒，炸成油料，倒入高压锅，摆上肘子，料酒去腥，半勺酱油，半勺黄豆酱，老抽调色，两勺盐，味精，鸡精，冰糖，倒入清水，扣盖。
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/3
小火炖三十分钟，时间到，捞出装盘，浇上料汁，撒上葱花。
六、成品酱香肘怎么吃？可以凉拌食用或者热炒，口感更佳。因为成品酱香肘已经经过腌制和熏制，肉质鲜嫩，鲜美可口，适合用来凉拌或者热炒食用。热炒可以使肉质更加香鲜，口感更佳；凉拌则可以保留肉质的嫩滑，清新可口。如果你喜欢更加口感鲜美的肉类食品，可以考虑在成品酱香肘中加入适量的蔬菜或者配以其他调料，丰富口感和营养。总之，成品酱香肘是一款非常美味的熟食，有多种食用方法，可根据个人口味选择食用方式。
七、酱蒸猪肘怎么做？一说猪蹄，爱美妹子都知道它富含了大量的胶原蛋白，是美容的佳品！ 用猪蹄做出的五香卤蹄、白云猪手、糖醋猪蹄、花生焖猪脚、酱猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心。那么今天卤菜小姐就来分享一下如何做出美味的酱卤猪蹄的做法，厨娘，厨哥们赶紧动起手来学学吧！ 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。做法： 1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
八、酱猪肘子用前肘好还是后肘好？前肘胶原质比较多，后肘肉比较多，酱猪肘用前蹄比较好
九、酱香猪架？食材明细
猪脊骨1500克
花椒5克 甘草小许
桂皮5克 香叶小许
丁香2颗 八角3—5颗
老抽2大勺 砂糖20克
黄油2大勺 生抽5大勺
盐适量
1、把所有材料准备好。
2、猪脊骨洗干净，用清水泡浸。
3、泡浸出血水后，倒掉血水，继续加入清水泡浸。
4、重复步骤2、3，4-5次左右，每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。
5、把泡浸好的猪脊骨洗干净。
6、放入烧开水的锅中，大火煮开后马上捞取出来。
7、用清水冲洗一下，沥干水分备用。
8、香料用水冲洗一下。
9、把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中，注入适量清水，水量须没过猪脊骨，盖上锅盖，压20分钟。
10、消气后，打开锅盖，倒入老抽、生抽。
11、加入黄油、盐、砂糖。
12、再盖上锅盖，插上电源，压10分钟。
十、五香猪肘家常做法？家常做法：
1、材料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。
2、猪肘去毛，处理干净；
3、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角；
4、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫；
5、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛；
6、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化；
7、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘；
8、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒；
9、再加入热水，尽量没过猪肘；
10、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。
11、把香料混合后放入调料袋中；
12、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段；
13、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时；
14、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时；
15、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。