四川菜是怎样的？

明清之际川味因辣椒的传人进一步形成稳 定的味型特色。影响到西南云贵以及周边省、区临界地带风味的形成。川菜主要由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）三个系统为主组 成。川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小燸、干烧、干煸见长，味 型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有:宫保鸡丁（“宫保”为 创制人官职名称）、麻婆豆腐（“麻婆”为创制人）、鱼香肉丝、水煮肉片、怪味鸡块、 干烧岩鱼、干煸牛肉丝（“干煸”即经长时间热炒，使原料失去水分，变干后再加调 料炒）等。