家常东北酱炖豆腐(东北酱豆腐做法)

去除血水，可以多换几遍水。
2.将泡好的牛腱肉控干水，放入大盆中倒入酱油，密封保存于冰箱冷藏过夜。
3.将腌制好的牛腱肉和酱油一并放入锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶、山楂、陈皮、干辣椒，加入清水，大火煮开后转小火5分钟。
4.锅中加入甜面酱，搅拌化开，继续小火煮30分钟；此时水已减少，补填清水，大火煮开。
5.国内加入生姜片、洋葱块，豆腐乳，搅拌均匀，大火煮10分钟，转小火似开未开，煮1小时。
6.用筷子扎牛腱肉，可顺利插入，且有阻力，即可关火。
7.盖好盖子焖一下，待锅变凉后即可捞出牛腱肉，此刻就可以食用了。如果有耐心，将酱好的牛腱肉包裹好放入冰箱冷藏一夜，切片更美，风味更佳。
温馨小提示
1.火不要太大，避免将肉煮烂。
2.煮肉汤将调料捞干净，可以第二天煮牛肉米线或者牛肉面，也是很美味。
东北酱豆的家常做法【主要食材】：黄豆面粉，甜面酱，黄豆酱，葱姜蒜，辣椒，小米椒
【操作与过程】：
1.首先准备一斤新鲜干净的黄豆，向其中加入水没过它，泡发一个晚上，一个晚上过后泡发好的黄豆，颗粒饱满，然后用清水冲洗一下，用手进行搅拌，然后倒入锅中煮20分钟。另外将提前准备的红辣椒切成小块，小米椒也切碎，小米椒的口味按照个人喜好进行加减，喜欢吃辣的就多加一些。然后再切点姜末，蒜末等，放在一边备用。
2.这时候一边的黄豆也煮好了，煮好的黄豆用手轻轻一压就可以变成两半，然后将黄豆捞出，滤干水分，稍微晾凉。然后在上面撒上一些干面粉，用筷子搅拌，使每颗黄豆都均匀裹上面粉。起锅烧油，锅中加入大量的油，放入八角，茴香，桂皮，香叶，等炸出香味儿，然后将香料捞出，再下入滤干好裹好面粉的黄豆，煎到黄豆微微发黄，捞出。
3.锅中留有底油加入辣椒蒜姜，然后翻炒出香味，把所有的黄豆再倒进去，翻炒均匀。向其中加入一勺黄豆酱，两勺甜面酱翻炒均匀，增加底味以后开小火，煮上15分钟，揭开锅盖的时候就非常的香了，再向其中加入一点白糖提鲜，加入一点盐调味儿，继续翻炒。到最后可以看到油水分离就差不多做好了，将它盛出以后就是一个不用晒不用发酵，不用霉变的黄豆酱。吃起来味道非常的棒，无论是下饭或者是拌面，口感都特别好，而且现做的也非常方便。
东北人怎么做酱豆东北农村黄豆大酱块子的发酵温度20-23℃最适宜。
1、选出一等精品的黄豆，淘洗干净，浸泡至全部张开，放在锅里煮熟；
2、黄豆煮熟后，调节水位至黄豆下面较低水位。盖严实锅盖，保温一夜；
3、将石磨事先冲洗干净，磨豆酱前，保证石磨是干燥的，然后开始磨豆子；
4、收集磨出来的豆酱，将其做成大酱块子；
5、把成型的大酱块子放到干燥的地方干燥；
6、把浓度为百分之15盐水置于陶瓷缸中，将大酱块子掰成小块，加入到盐水里；
7、酱缸上面用酱缸帽子盖上。浸泡1到2周后，开始发酵管理；
8、用一个长把木榔头作为捣碎工具，每天至少搅拌2到3次，俗语称“打酱缸”；
9、每次打酱缸100下，白天在太阳下晾晒，晚上把酱缸盖上，保温发酵。
东北酱豆腐做法大全材料：黄花鱼、西红柿
辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法：
1.买回来的黄花鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再准备一个西红柿切小块备用。
3.鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀，淀粉可以吸附水分，能使鱼肉保持完整，也能防止鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加入适量植物油，油温四成热下入鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸的更均衡，大约3分钟，炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒一会爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
6.下入西红柿煸炒出汁水，然后淋入清水煮开，再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖，喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鱼，持续煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，这样鱼肉入味更均衡。
8.鱼炖好以后用鱼盘把鱼盛出，这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋入少许辣椒红油，这样色泽更好看。
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面，再撒入香菜点缀增香，这样一道家常红烧鱼即可享用。
东北菜酱豆腐怎样做所需食材：
猪棒骨两根（约1250克）、姜8克、小葱1根、大蒜5瓣、八角1个、花椒30粒左右、桂皮1块、香叶2片、茴香少许、草果1个、酱油60毫升、五香粉0.5克、东北豆瓣酱1小碗（可用黄酱代替）、冰糖8克、腐乳半块、陈醋5毫升、盐4克
温馨小提示：
1.制作酱骨头放的是酱油不能用生抽，要选普通的酱油，颜色介于生抽和老抽之间，酱味更浓郁的那种。如果没有就用生抽和老抽自己调配一下。
2.因为主要是吃骨头里面的骨髓，所以骨头上的肉不适合太多，买的时候最好让商家直接砍好，不然自己在家砍骨头比较麻烦。
3.在步骤4中酱棒骨的时候，一定要放开水，如果放凉水棒骨会突然紧缩不容易炖煮。
具体步骤：
1. 猪棒骨买的时候让卖家帮忙砍断，一般砍成两到三段。棒骨买回来放入凉水中浸泡两个小时去血水，中间要换几次水。泡好水的猪棒骨冷水下锅开火将棒骨焯熟。
2. 姜切大片，葱切大段，大蒜去皮切两半，八角1枚，草果1个，花椒和茴香少许，香叶2片。
3. 东北豆瓣酱，腐乳半块，冰糖适量。东北酱棒骨放豆瓣酱是一大特色，放入半块腐乳可以起到提味增香的作用；而放了冰糖卤完的棒骨色泽更明亮。
4. 将提前准备的所有调料放入炖锅中，放入焯过水的棒骨，接着倒入没过棒骨4厘米的开水，再放入酱油、五香粉、陈醋、盐。等卤汤烧开后转小火酱两个小时，或者用高压锅大火压25分钟，如果用高压锅水的量要稍微多一点。
东北酱大豆腐的做法纠正一下提问的朋友，是东北大酱缸咸菜的做法
东北的咸菜，就像南方的腊肉，当初制作只为了保存的更久，而到了今天，已成了一方水土中的风味。虽然人们的生活越发富足，但在鱼肉相间中，一碟小咸菜，却是永远吃不厌的美味。
搬上楼房以前，东北人家里多少都有几个缸，酸菜缸最大，大酱缸老二，剩下一排排小弟都是腌咸菜的缸和坛子。
腌咸菜也是个很有门道的事儿，比如腌酸萝卜和卜留可适合用缸，压了石头敞口腌，只蒙上一层纱布；腌芋头和瓜菜用敞口容器容易长蛆，必须用细口的坛子压上玻璃板封口。
除了容器要合适，处理的方法也很讲究，材料一定要干净新鲜，没有腐烂，没有泥沙，最大程度减少杂菌，这样腌出的咸菜味道才能纯正。一般都要先将坛子洗净，用开水烫一下内壁，然后控干了才用，压咸菜的石头也要用大锅煮了才行。
要腌的菜必须摘去黄叶，挖去虫眼，该去皮的去皮，该汆烫的汆烫，都处理的干干净净才能请进瓮中。只有把这些准备工作都做得妥当，才能保证不酸不臭不长毛，否则再怎么琢磨配料也是白搭。
当然咸菜也有粗制和精致之分，有些腌出来是不能直接吃的，只是作为一种食材，还得进一步加工才入得了口，算是粗制。而精制的咸菜就像泡菜，每到饭口的时候，不管桌上几个菜，都嘴里刺刺挠挠的，要上咸菜缸里挖上几根下饭来吃。
今天爷们儿要和大伙儿分享的，是从老妈那里学来的一款高端咸菜。咸菜如何高端，不是因为腌的鲍鱼海参，而是用最普通的食材腌出精致的美味。而且这款咸菜制作方法和口味都非常独特，不是很咸，又有泡菜的酸爽，柠檬的清新，非常适合早餐开胃！
当然，这小黄瓜不是常见之物，须在种植黄瓜的菜园整枝、摘“赘根子瓜”，或是深秋拆架的时候才能有，往往可遇而不可求。故而可选用籽小细长的"水黄瓜"，越细越好，用刀纵向破城四瓣，再入下文方法炮制，一样味美。
食材：
小黄瓜4斤，大豆油100ml，海鲜酱油1000ml，糖100g，盐50g，味精20g，鲜姜半斤，香菜1斤，胡萝卜1斤，红尖椒1斤，花椒5g，柠檬1只
腌制方法：
1、小黄瓜摘去顶花，洗净。若是用大黄瓜，则洗净后切去瓜尾，纵向破城4瓣再横切断成2-3段即可。
2、将处理好的黄瓜放入开水中汆烫一下，时间约1分钟，然后捞出放在篦子上晾凉。再将鲜姜去皮切片，香菜洗净，胡萝卜破开成4-6瓣后切段，红尖椒去籽破开成段，柠檬去籽后切薄片
3、取大豆油在锅中烧到冒烟，关火，静置2-3分钟后，将花椒撒入油中，继续静置直到油放到温热
4，将酱油、盐、糖、味精混合，边加热边搅拌，烧到将开时，倒入上一步制作的油中，静置晾凉制成腌汁。
5、准备一只干净的瓶子，用开水烫一下内部消毒，将黄瓜、尖椒、姜块、香菜、柠檬片一层层码放进去，码放一层倒入一大勺腌汁，直到放满。
6、用一块洗净消毒的石头压住腌菜，盖盖放入阴凉处，若是夏天须放入冰箱冷藏，腌制10天左右即可开坛享用了。
蔬菜腌制过程中会大量出水，所以刚开始腌汁无法淹没罐子中的菜。但无需担心，第二天再看时，汁水就上升许多了。等过了三天，汁水就完全没过去了。
从罐子里夹出的咸菜可能块头比较大，装盘前需要先切成小块就可以了。
东北酱豆腐的做法1、酸菜炖排骨
主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。配料：葱、姜。调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精。
做法：先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
2、家常酱焖排骨
主料：排骨300克、东北大酱适量。辅料：老抽、白糖、料酒、葱、姜、腐乳。
做法：排骨用水泡至少半小时以上，里面放些料酒。用老抽，料酒，盐，腌制最少一个小时。用平底锅将腌制好的排骨用中火煎成金黄色。切将姜，葱切后备用。锅上烧油，放入葱，姜爆锅，放入煎好的排骨翻炒，放入东北大酱翻炒，最后酱炒香后，加入温水，加糖，料酒，开锅后，小火焖40分钟。开锅后，放入腐乳，小火焖40分钟。最后大火收汁。
3、排骨炖玉米
材料：肋排 500g，老玉米 1根，油豆 200g，土豆 1个（约200g），胡萝卜 1根，东北大酱 100g，南瓜 200g，长茄子 1根，料酒 2汤匙（30ml），八角 2枚，花椒1/2茶匙（3g），桂皮 1根，大葱 1段，老姜 3片，油 2汤匙（30ml），盐 1茶匙（5g）。
做法：肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中氽煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可
东北豆腐酱怎么做好吃用料
大豆腐 1块
黄豆酱 1勺
食用油 一小勺
水 1/2cup
淀粉 2茶匙
香菜 3根
鸡精 1/2勺
葱 一根
做法步骤
步骤 1
起锅倒油放一点葱花，
步骤 2
然后放水或者鸡汤。
步骤 3
然后把豆腐切块放汤里
步骤 4
再放一勺黄豆大酱开大火炖2-3分钟豆腐会入味。
步骤 5
准备一个空碗取两勺淀粉。用少许水搅拌均匀勾芡出锅
步骤 6
出锅后放一点香菜好看又增味。这样五分钟大约就做好一道东北风味的豆腐酱。好吃又有样
东北豆腐酱的家常做法大全窍门第一步，把买回来的豆腐用淡盐水浸泡十分钟左右，切成小方块。
第二步，锅中倒入适量的清水，烧开后，把豆腐放入锅中焯水三分钟。
第三步，把姜蒜清洗干净后切成丁，准备一些豆瓣酱。
第四步，准备一个小碗，倒入少许淀粉，用温水划开。
第五步，锅中倒入适量的植物油，烧热后，把姜蒜放入锅中爆香。
第六步，倒入两勺豆瓣酱，小火熬出红油。
第七步，把豆腐倒入锅中，加少许清水，大火烧开后，转小火炖十分钟左右。第八步，倒入淀粉水，大火收汁，加入适量的食盐，翻炒均匀，即可出锅装入盘中，准备享用吧。
东北酱豆腐做法视频二克山牌最正宗，克东腐乳是我国“微球菌”腐乳的缔造者和代表企业。独有的“微球菌”酿造技术使克东腐乳颜色鲜红、后味绵长、醇香馥郁。
以纯正的东北非转基因大豆为主料，配以十三味名贵中药，让克东腐乳的产品富含滋补与保健功效，集健康和营养于一身。
东北酱豆腐做法视频教程提到腐乳我想最负盛名的是广东开平的广合腐乳吧！创始于1893年，远销欧美多国！