四川菜谱家常菜做法凉拌茄子(四川菜谱家常菜做法凉拌茄子怎么做)

茄子2根
辅料：
小葱1棵
香菜2棵
干辣椒2个
海鲜酱油2勺
糖多半勺
盐适量
蚝油半勺
植物油适量
做法：
1. 茄子洗净，入蒸锅蒸熟。
2. 蒸熟的茄子晾凉。
3. 小葱、香菜洗净、切末；辣椒剪成小圈、去籽。
4. 葱花和香菜末放入小盆里。
5. 锅烧热，注油，小火炸香辣椒。
6. 把辣椒和热油一起倒入装葱花、香菜的小盆里。
7. 再加入海鲜酱油、糖、蚝油、盐。
8. 搅拌均匀。
9. 晾凉的茄子撕成条。
10. 把调好的汁浇在茄子上即可
四川拌茄子的做法【主料】茄子300克、新鲜青辣椒2个、新鲜红辣椒2个、大蒜5瓣。
【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精适量。
【做法】
1、茄子半个，洗净外皮，切成大片。
2、入蒸锅中。
3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就阐明蒸好了。
4、等晾晾一些，用手撕成茄条。
5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晒干。
6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。
7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步。
8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中渐渐煎，当表皮呈金黄的“皋比”状时，调小火，持续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。
9、将新蒜用擂杵捣碎。
10、煎好的皋比辣椒用盘子盛出。
11、相同用擂杵捣碎。
12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的皋比尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油即可。
四川菜谱家常菜做法凉拌茄子怎么做好吃用料
茄子
相克宜搭
2-3个
青辣椒
数个
小韭菜
2把
食盐
适量
米醋
菜谱用料
适量
酱油
菜谱用料
少许
油辣椒
少许
葱花
适量
蒜蓉
少许
姜末
少许
橄榄油
少许
味精
菜谱用料
适量
茄子
相克宜搭
2-3个
青辣椒
菜谱用料
数个
小韭菜
2把
食盐
适量
米醋
菜谱用料
适量
酱油
菜谱用料
少许
油辣椒
少许
葱花
适量
蒜蓉
少许
姜末
少许
橄榄油
少许
味精
菜谱用料
适量
小技巧
做法
清水洗净茄子、辣椒和韭菜，韭菜烧水煮沸，茄子、辣椒准备烧。
1.清水洗净茄子、辣椒和韭菜，韭菜烧水煮沸，茄子、辣椒准备烧。
将青椒、茄子烧熟，韭菜捞起，切碎。
2.将青椒、茄子烧熟，韭菜捞起，切碎。
再把之前准备好的辅料加入其中，然后凉拌。
3.再把之前准备好的辅料加入其中，然后凉拌。
凉拌后让其腌制一段时间，味道会更佳。
4.凉拌后让其腌制一段时间，味道会更佳。
小贴士
腌制时间长一点味道会更好哦。
四川的凉拌茄子用料:
茄子 2个，
蒜 两瓣，
盐 适量，
生抽酱油 1勺，
小葱 1根，
醋 1勺，
鸡精 一小勺，
花椒面 1小勺，
辣椒面 1勺，
陈醋 1小勺，
做法步骤:
1、茄子去头切成两块洗净，上锅蒸8分钟左右（用筷子轻松插入即可）关火焖一会取出。放入小盆，用凉水冲洗，再加凉水泡一会。凉了以后撕点皮，把茄子撕成条放入盘中。
2、切姜末，蒜末，小米辣切小碗。放入小碗中，加入辣椒面1勺，花椒面1勺，加入小勺陈醋，一勺生抽，一小勺白糖。烧热油烹入，搅拌后，加入盐，鸡精。可加点开水，凉拌汁勺不易拌匀。
3、撕好茄子放入盘中，用勺将料汁浇入茄子上，撒点葱花，白芝麻即可。
4、有条件的可以加点花生碎。筷子搅拌后即可动手开吃。一道美味，简单，下饭的凉拌茄子就好了。
四川菜谱家常菜做法凉拌茄子怎么做才好吃原料：长茄子和肉馅等。做法：1、肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜煨上，不要放水，防止后面油炸的时候肉馅脱落。2、我买的茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二，切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底，为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉），在刀口处塞满肉馅 3、勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟 4、捞出茄子控油，勺内放底油，葱姜大料炝锅，放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水，接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料，注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状，汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅。
工艺：炸
口味：家常味
时间：
<15分钟
配料：
烹饪步骤：
1.肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜煨上，不要放水，防止后面油炸的时候肉馅脱落
2.茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二，切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底，为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉），在刀口处塞满肉馅
3.勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟
4.捞出茄子控油，勺内放底油，葱姜大料炝锅，放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水，接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料，注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状，汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅