川菜玉溪鱼怎么做

葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜 做法: 1、鱼清洗干净后，切块； 2、把鱼身上的水分擦干； 3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制； 4、双面煎黄后取出； 5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅； 6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖； 7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖； 8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。小诀窍: 1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅； 2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道； 3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。