四川腊肉的做法大全家常菜做法大全(四川腊肉的做法与配料的做法大全)

五花肉（或腿肉） 5斤花椒 20克盐 4两白酒 适量酱油 50克生姜 1块桔子壳 几块米 1杯
四川烟熏腊肉制作方法的做法步骤
步骤 1
准备新鲜的五花肉，最好不要买冷鲜或冷冻的
步骤 2
盐和花椒放炒锅小火炒制。
步骤 3
炒至花椒出香味，盐微黄。
步骤 4
盐冷却后均匀的抹在肉表面。每个位置抹到。
步骤 5
加入生姜，白酒和酱油腌制，隔两天把肉翻一次面。
步骤 6
肉腌制10天左右（肉比较小块就7天左右，如果肉切的比较大块就10天左右），将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒，再用开水把表面清洗一遍。
步骤 7
将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。
步骤 8
在老家的话一般是在户外搭架子，用谷子壳烟熏很方便，现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了，我是用了家里一个不常用的铁锅垫上锡萡纸，然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。
步骤 9
放个铁架或蒸格，把肉放在架子上，先盖上报纸，再盖上锅盖。中小火熏制半个小时以上。看肉变金黄色就可以了。
步骤 10
熏好的肉挂在阳台上晾晾，晾几天就可以放入冰箱冷冻。
诱人的金黄色。
挂起来了
四川腊肉怎么做菜        在四川基本上都是二种吃法，一是直接煮来吃，一种是炒辣椒或者蒜苗吃，其余也可以做豌豆饭或者豆花儿火锅的配菜。
1、直接将腊肉用火将腊肉皮烧掉毛茬，用热水刮洗干净，与香肠一起冷水下锅，煮儿菜或者棒菜、萝卜等菜都是绝配。水开了20—25分钟左右就可以了，菜和肉都好了，捞起来待温热时，切成片就放入盘子就可以吃了，香喷喷的好吃。
2、如上步骤将切好的香肠或者腊肉，根据肉都肥瘦适当放的清油于锅里，将腊肉倒入炒几分钟，不能熬干肉了，否则肉皮咬不动，腊肉失去原味。再倒入事先准备好是二荆条辣椒或者蒜苗或者芹菜也行。也是香气扑鼻口水四溢。
正宗四川腊肉的做法大全川味腊肠是一道传统的四川特色美食，口感鲜香、味道独特，深受人们的喜爱。制作川味腊肠时需要选用新鲜、优质的肉类和辅助材料，并进行精细的加工和调味。下面是一份简单的川味腊肠的做法，供参考。
**川味腊肠的原材料：**
- 鲜猪肉（五花肉） 1000 克
- 肥膘肉 500 克
- 精盐 50 克
- 白胡椒粉 5 克
- 豆皮适量
- 生姜 10 克
- 葱白 30 克
- 料酒 50 毫升
辣椒粉 50 克
花椒粉 20 克
甜面酱 50 克
红曲米 20 克
**川味腊肠的制作步骤：**
1. 将鲜猪肉和肥膘肉分别剁成肉泥，加入盐、白胡椒粉、生姜丝、葱末、料酒等调味料，充分搅拌均匀，腌制30分钟左右。
2. 将红曲米放入沸水中煮熟后晾凉备用。
3. 取豆皮用开水泡软，洗净、切成 15 厘米长的段，用清水浸透。
4. 取出腌制好的肉泥，加入辣椒粉、花椒粉、甜面酱等调味料，搅拌均匀，制成馅。
5. 将豆皮漏干水分后填上馅，捏口封紧。
6. 在锅中加水，放入锅架，将腊肠悬挂在锅架上，大火蒸 2-3 小时。
7. 取出蒸好的腊肠，晾凉后可以直接食用，也可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。
以上是川味腊肠的制作步骤，做出来的川味腊肠外观色泽红亮，口感酥脆、香辣浓郁，非常下饭。
四川腊肉做法视频播放把腊肉皮烧到表面焦糊，发黑，再用热水浸泡到烧过腊肉皮表面发软后用刀刮去表面已烧糊的表层，露出内部的焦黄色腊肉皮，洗净后就可以和肉一起做来吃，这样制作的腊肉皮吃起就是脆的。
四川腊肉的家常吃法准备材料：五花肉2000克，食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克
1、首先准备好需要的五花肉。
2、然后将五花肉去毛并洗干净。
3、准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。
4、将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。
5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。
6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。
7、风干一周之后，生一盆木碳火，铺上垫子。
8、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油即可。
四川腊肉的做法最正宗的做法步骤/方式1
市场上买的新鲜的猪肉，我这里用的是五花肉，根据需求切成大小，厚薄一致的条。没有条件烟熏的朋友，就做风吹肉，那么肉就不要切太厚了，否则风干的时间就越长。
步骤/方式2
准备好需要用到的香料和盐。我家的香料都是日常常见的，比较好买到的材料。没有的可以放五香粉，但是不建议放十三香，因为这个香味太浓了，做好的腊肉失去了本身的香味。至于酱油要不要添加，这里是不需要的，除非你做的是湿腌法的酱肉做法。
步骤/方式3
起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了
步骤/方式4
再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味关火。
步骤/方式5
准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。我这盆有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面
步骤/方式6
再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上
步骤/方式7
然后再将多余的盐抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨紧，压实，最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面，盖上一个锅盖或是瓷盆，腌制即可。然后每隔一天翻缸一次，将上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，这样腌制的肉才容易腌透，入味均匀。
腌制的时间也不是固定不变的，比较小块偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。
步骤/方式8
肉腌制好后，就是取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。
步骤/方式9
清洗干净后 腊肉挂起来，放到通风处风干即可。我们这边比较潮湿，所以晾晒3~4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。
步骤/方式10
熏制的方法和用料根据地域不同也有差别。我们这边没有柏树丫，所以熏肉用的是干柴和玉米芯，有时加桔子皮或是柚子皮一起熏，小火慢慢熏制。
步骤/方式11
经过1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黄诱人，也没有浓烈的烟熏味，恰如其分的味道刚刚好。
当然也有快速一点的方法，就是用一个密闭的大桶，将肉放到最上面，盖上不透气的盖子或是板子，密闭熏制1~3小时，也是可以的。
步骤/方式12
熏好的肉取出来，放到阴凉通风的地方晾着即可，再风吹15~30天，就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。直接洗净煮熟，切片即可食用。香气浓郁，香而不腻。喜欢吃腊肉的朋友可以试试。