烧龙虾的家常做法大全集(烧龙虾的家常做法大全集视频)

大龙虾 5斤
蒜头 7-8个
蚝油 适量
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
姜片 一块
啤酒 2罐（500一罐）
胡椒粉 适量
香菜 适量
做法步骤
1、清洗大龙虾，沿着头凹凸部位剪一下把中间黑色的剪掉，虾线去掉，虾线尾巴中间扭一扭就可以轻易拔出来哦（忘记拍照了）
2、大龙虾7成热油炸一下，一两分钟就行，这样肉质会紧致一点哦，然后重新烧开油爆炒一下蒜蓉姜片，炒香即可！！（喜欢的还可以加上辣椒一起炒）
3、放进炸过的龙虾进去一同爆炒，把所有的调料加进去，倒进啤酒煮开后，小火十分钟收汁
4、收汁出锅，喜欢的话可以加上香菜哦，更香
烧龙虾怎么烧?(1)原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。②洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。(2)辅料准备 ①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。④啤酒 (3)烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。①炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。②炸制龙虾 菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。
烧龙虾的制作方法大龙虾的做法 ：
龙虾球
主料： 900克左右的大龙虾。
配料： 姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。
做法： 取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上.
沙律大龙虾
主 料： 澳洲龙虾1只（重约1.5千克），苹果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黄瓜1根。
配 料： 卡夫奇妙酱1瓶，三花淡奶15克，炼乳1听。
做 法： 1、用绳子把龙虾须、爪系住，上笼蒸20分钟后取出龙虾肉。
2、将苹果、蜜瓜去皮切成2厘米见方的丁。
3、将卡夫奇妙酱倒入一容器内，投入三花淡奶拌匀后再倒入炼乳，拌匀放在冰箱里冰1小时。
4、将（2）投入（3）里拌匀放在腰盘里，将龙虾头和尾取出分别放在腰盘两端，腰盘中间放水果，将龙虾肉放在水果上，再用裱花袋装沙律酱裱在龙虾肉上，甜橙、黄瓜切薄片围边即成。
西兰大龙虾
原 料： 龙虾净肉200克，西兰花75克，生菜叶5片，龙虾头（须爪齐全）1个，龙虾尾1个，盐2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高汤25克，植物油75克。
制作过程：
1、将鲜龙虾肉片成片，放入碗内，加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。西兰花掰成小朵，洗净。
2、高汤入碗内，加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。
3、龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两端，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。
4、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，滑透，随即放入兰花略滑，一起倒入漏勺控去油。
5、炒勺回火上，放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头、尾中间即成。
风味特点： 白绿相间，龙虾头尾红艳，虾肉雪白鲜嫩，兰花翠绿脆爽，口味清鲜，造型壮丽。
烧龙虾怎么烧好吃窍门食材：龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片调味料白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量
做法
1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。
2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。
3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。
烧龙虾怎么做好吃法主料：鳝鱼 500g，小龙虾 500g
辅料：油 适量，盐 适量，料酒 适量，姜片 适量，蒜粒 适量，老抽 适量，生抽 适量，香菜 适量，葱花 适量
做法步骤
1.新鲜的鳝鱼洗净切段后，先把锅烧热，用冷油下锅，把鳝鱼段爆香一下；
2.爆香后捞到盘子里备用，锅中留底油；
3.小火，用锅中底油将姜片和蒜粒煸香；
4.将之前准备好的小龙虾倒入锅中小火翻炒；
5.烹入一点料酒去腥提香，注意此时仍是小火翻炒；
6.小龙虾很快就变红了，这时基本有6成熟了；
7.将鳝鱼倒进锅里跟小龙虾一起翻炒；
8.加入调料，盐、糖、生抽、老抽，也可以加一点十三香，一起炒匀，转大火炒，如果锅中食材偏干，可以适当加一点水；
9.约五六钟后基本熟透了，撒香菜和葱花起锅。
烧龙虾怎么烧起来最好吃食材：龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片调味料白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量
做法
1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。
2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。
3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。