罐子汤怎么做？

源于山东省菏泽市巨野县大谢集镇，以大谢集镇老地方罐子汤最为正宗。目前已经在国家工商局注册“谢集正宗罐子汤”商标。该汤主要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等原料长时间熬汤制作，多用花椒、生姜为佐料，放入优质粉条，香气袭人，久喝不腻，是当地群众最为喜爱的汤类之一，是鲁西南最有代表性的传统小吃，先后被载入鲁西南名吃、山东名吃，2004年又被命名为中华名吃。罐子汤原由谢集村谢云德之高祖谢登普创制于清光绪年间，传至现在经营者谢云德已有五代，长达百余年历史。谢集正宗罐子汤第六代传人谢经良在原有基础上进一步发扬光大，改进了罐子汤制作的流程，其原料全部采用鲁西南特有的散养青白山羊。谢集罐子汤总店，为宏扬鲁西南饮食文化，又开发出了香酥羊健、红烧羊头、红烧羊脑、羊拐骨、羊排、酸辣羊肺汤、肚丝汤、天花汤等风味小吃。罐子汤的制作材料：猪肉175克，水粉丝50克，菠菜25克，小葱段、姜片各5克，精盐2.5克。罐子汤的介绍：安徽无为县风味小吃，适宜配饼食用，是夏季冷食小吃。罐子汤的特色：汤清，肉质透烂。教您罐子汤怎么做，如何做罐子汤1.选用瘦多肥少的猪肉洗净，切成约3.5厘米见方的块，放入小口陶罐中，加入精盐、姜片、葱段，再加开水至九成满时，盖好盖。2.陶罐放在汤锅炉口边，利用炉口冒出的火苗烧开，并保持中等沸度，用汤匙撇去汤面浮沫炖1小时左右。3.汤碗内放水粉丝、菠菜，倒入已炖好的罐中的汤、肉，放入冰箱冷藏，食时取出即成。
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二、天下的名菜有哪些安 徽 菜
无为熏鸭八公山豆腐燕巢凤尾虾樱橘蛤士蟆李鸿章杂烩什锦肉丁葡萄鱼蜜汁红芋
北 京 菜
莲枣肉方醋椒鱼糟煨茭白锅塌豆腐砂锅鱼翅北京烤鸭涮羊肉莲蓬鸡糕蜜汁葫芦蛤蟆鲍鱼
金鱼戏莲
四 川 菜
姜汁扁豆棒棒鸡锅巴肉片干煸鳝鱼丝小煎鸡箩粉鱼头豆腐汤鱼香茄子开水白菜干蒸黄鱼
碧绿虾仁回锅肉 小笼粉蒸牛肉 鱼香肉丝
中国素食菜谱
素八珍竹笙上素卷冬菇豆腐柿子草菇干烧冬笋龙眼虾仁清汤萝卜燕清蒸冬瓜盅罗汉上素功德豆腐
淮 扬 菜
清蒸鲥鱼生敲膳丝荷叶鸡清蒸鲩鱼天下第一菜砂锅豆腐爆乌花三丝燕菜蟹粉狮子头全家富
福 建 菜
醉排骨荔枝肉 菊花鲈鱼香露全鸡花卷鱿鱼生炒海蚌龙身凤尾虾醉蚌肉淡糟香螺片
特 色 菜 谱
银耳陈皮炖乳鸽荷香笼仔鸭淮杞炖鹌鹑香油龙凤腿
山 东 菜
砂锅三味扒白菇酱汁鸭方油爆双脆葫芦大吉翅子珊瑚金钩吉祥干贝炒豆腐脑焖大虾蜜汁梨球
清汤柳叶燕菜海米珍珠笋
广 东 菜
铁板黑椒牛>
菘菜油鸭煲虾胶龙凤卷金华玉树鸡糖醋咕噜肉兰度鸽脯海南椰子盅椰盅海皇
千岛汁鸡球荔枝虾球
湖 南 菜
翠 竹 粉 蒸 鱼红 烧 寒 菌酸 辣 笔 筒 鱿 鱼葵 花 虾 饼腊 味 合 蒸红 椒 酿 肉东 安 子 鸡冰 糖 湘 莲
湖 北 菜
荷包丸子 豆皮肉卷 麒麟鳜鱼扣三丝茄汁鳜鱼橘瓣鱼丸八宝海参八宝桔盅玉带财鱼卷针菇鸡丝
干贝丸子
上 海 菜
蟹粉排鸡腰爆鱿鱼卷金银鸭片龙凤酸辣汤虾籽大乌参如意鸭卷鲜双色虾仁蛤蜊氽鲫鱼原笼粉蒸牛肉
陕 西 菜 谱
丁香肉丝 天荡薇菜鱼丝酿金钱发菜鲜贝鱼球金鱼大虾
孔 府 菜
翡翠虾环海米珍珠笋炸鸡扇 燕窝四大件烤牌子炸菊花虾包一品豆腐寿字鸭羹拔丝金枣
黑 龙 江 菜
烤大马哈鱼玉箸山珍金银肘子瑶柱鱼翅白肉血肠鸳鸯戏飞龙
云 南 菜
炸洋葱烤羊腿锅贴乳饼汽锅鸡三丝干巴菌竹筒鸡过桥米线煎紫米藕夹
浙 江 菜
香 蕉 黄 鱼 夹(最新)五味煎蟹虾子面筋三丝拌蛏宁氏鳝丝奉化芋头蜜汁火方三丝敲鱼
兰花春笋西湖醋鱼
天 津 菜
烤羊肉清炸鸡卷水晶块美宫山药七星紫蟹荷包牡丹虾白汁银鱼荔枝虾球七星紫蟹
药 膳 菜
虫草甲鱼蜜枣羊肉八卦汤花旗参冬虫草炖乳鸽
三、在平时生活中，你会做什么家乡特色菜吗?请把制作过程介绍个大家吧。安徽的我会做家乡的凉拌面，首先买好面，煮熟，后用凉水冲洗，等面冷却的时候，在放入盐水，辣椒，最后喜欢吃醋的可以在放一点醋
四、无为板鸭怎么制作先宰杀拔毛，然后不开膛破肚，用铁钩从肛门处掏出五脏六腑，再配以八角、丁香等，先熏后卤，当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时，鲜嫩爽口、回味无穷的板鸭就做好了。一只板鸭，从宰杀到熏烤，再到卤制，环环相扣，工序繁杂，颇不简单.
材料：
光鸭一只（重约两千克），粘葱结五克，姜块五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒两克，硝水十五克，杉木屑十五克，精盐一百克，芝麻油十五克，酱油十克，醋二十五克，白糖十克。
做法：
1、将鸭子剁去翅膀尖及脚掌，在右翅下划开七厘米长的直刀口，抠出内脏和食管，洗净入缸浸泡九十分钟左右，以除血水，泡时肛门处插一小竹签，以利通水，泡过后再洗净沥干。
2、由鸭子开口处放入盐25克，硝水15克，并将鸭体转动几次，让盐及硝水在肚中均匀分布。再用盐均匀擦透鸭身，嘴里和刀口处也撒点盐。然后将鸭颈弯贴在脊背处，脯朝上，放在缸中腌两小时（注意保持空气流通），上下翻动一次，再腌两小时。
3、锅内放水，用旺火烧开，将整只鸭放到沸水中烫至鸭皮收缩崩紧，即拎起拔去肛门处竹签，挂在风口处，然后将腿胯间骨关节折断。用湿布将鸭全身擦一遍，擦去皮衣，使鸭坯油亮光洁。
4、在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬，上面均匀撒上杉木屑150克，在锅上架四根细铁棍，每根距离二十厘米左右，离火灰17厘米高，将鸭背朝下放在铁棍上，使鸭颈伸直，再于铁棍上盖上熏棚，以便空气流通，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏五分钟后去掉熏棚，拿下鸭子和铁棍，再撒匀一层木屑，放好铁棍，将鸭身翻下，胸脯朝下，盖好熏棚，再熏五分钟左右即可取出，再把小竹签插入鸭肛门。
5、锅内放水，将八角等香料放入小布袋中，扎上口放入锅里，再加酱油、醋，白糖葱结、姜块，烧开水后，放入鸭子用竹筛子压住鸭体，盖好后用小火焖约十分钟，再改更小的火焖约三十分钟，继续改小火焖约三十分钟，关火。
6、将焖好的鸭斩成五厘米长、一厘米宽的鸭条，整齐地摆码盘中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。