泡馍和葫芦头泡馍的区别？

泡馍一般指牛羊肉为食材，搭配上掰碎的馍，粉丝，香菜，辣子，糖蒜等。
而葫芦头泡馍与泡馍最大的区别是，葫芦头指的是以猪大肠为主食材，外加掰碎的馍，搭配上粉丝，香菜，辣子，糖蒜等，吃起来风味也很香。
特别是来西安旅游的，不论全国东西南北的，还是老外们必定要吃它们，吃完必说了咋了。
二、回民葫芦头泡馍做法？步骤/方式1
把提前处理过的葫芦头斜刀切段
步骤/方式2
木耳泡发切条，杏鲍菇、火腿肠切细条。
步骤/方式3
粉条用温水泡软
步骤/方式4
准备半碗煮肥肠的高汤
步骤/方式5
青菜、蒜苗切段。
步骤/方式6
准备白馍一块
步骤/方式7
热锅放入切好的葫芦头，加入蒜苗翻炒;
步骤/方式8
加入高汤、盐、鸡粉，兑入适量白开水。全部用高汤，加入杏鲍菇、火腿、木耳。
步骤/方式9
汤烧开后，加入粉条和青菜，馍掰小块泡入汤中即可
三、正宗葫芦头泡馍的做法？食材
猪骨，猪大肠，花椒 八角小香 香叶 桂皮 草果，面粉1斤 1克碱 0.5克泡打粉 200克水;
制作方法
1. 锅里倒入凉水大火烧开，放入猪骨，焯下去掉血沫;
2. 锅里重新放净水，把洗净的猪骨放进去，大火烧开半小时，转小火，慢慢炖白;
3. 猪大肠洗净，放锅里焯下，去掉血沫;
4. 锅里，倒入净水，放入洗净的猪大骨，把花椒 八角小香 香叶 桂皮 草果用纱布包起来放入再放入葱短，生姜 ，大火烧开，小火炖熟;
5. 面粉1斤 1克碱 0.5克泡打粉 200克水;
6. 把碱 泡打粉 放入面粉里，慢慢加水，搓成絮，揉到一起;
7. 醒面30分钟，把面擀成团，上锅烤熟，掰成小块放进碗里，越小越入味;
8. 把晾凉的猪大肠，切成片，放在掰好的饼上，在放入丸子，粉丝，木耳，黄花等;
9. 用勺子加烧开的骨汤浇到碗里，倒出去，重复动作，把粉丝，饼等都烫熟就好;
10. 再加入，盐，味精，鸡精，胡椒粉，五香粉再次浇上骨汤，撒上香菜末，小葱末，即可;
四、葫芦头和泡馍的区别？葫芦头和泡馍既有区别也有联系，主要区别如下:
葫芦头是特指的一种饮食，它是陕西西安传统特色小吃。主要原料是猪大肠，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。
泡馍是指的一种饮食方法，通常是指羊肉泡馍、牛肉泡馍，羊肉泡馍的传统煮法有多种，比如单走、干拔、口汤、水围城等等。所谓单走，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”，类似西安的另一种名吃水盆羊肉。干拔，有人称干泡，煮好的碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫口汤，泡馍吃完以后，就剩一口汤。
从广义上来说，泡馍并不单指牛羊肉泡馍，只要是将馍掰碎泡在汤料碗里的吃法都叫泡馍，比如大肉泡、豆花泡馍、羊血泡馍，也包括葫芦头泡馍。
所以说葫芦头是指的一种饮食名称，而泡馍是指的一种饮食方法。
五、蒲城葫芦头泡馍正宗做法？主料：面粉 适量、猪大骨 一根、鸡腿 三根、肥肠 适量、猪肚 适量。
辅料：草果 适量、八角 适量、桂皮 适量、花椒 适量、韭黄 适量、香菜 适量、粉丝 适量。
配料：味精 适量、盐 适量、油泼辣子 适量。
葫芦头泡馍的做法步骤
1、汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。
2、汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。
3、汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉，待用。
4、肥肠可有两个方法处理。1：斜切一指宽，撒上面粉，拌匀后，倒入一罐啤酒，静置两小时之后揉搓冲洗干净。2：用盐和醋，将改刀后的肥肠侵泡，半小时后揉搓，搓到基本没有味道就可以，再用水反复冲洗。
5、无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。
6、无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。
7、无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有腥味的水分。
8、煸炒好的肥肠猪肚，入锅飞沫后，中火炖半小时，然后锅内放一个篦子，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出，待用。
9、韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。
10、韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。粉丝泡开。
11、饼：葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多。揉好面团以后，包上保鲜膜静置一小时。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。
12、饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍就好了。
六、老乔葫芦头泡馍的做法？材料
羊肉，八角，老姜，鸡精，料酒，五香粉，盐，胡椒粉，馍，粉丝，木耳
做法
1.羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1个半小时。
2.汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。就这么多。羊肉炖烂的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。
3.馍我烙的是死面的。就是活好面以后擀成小饼，中火两面烙，很快就熟了。然后切成小块。死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。最好切小点，因为一煮就又泡大了一些。
4.都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一会，再加入馍，煮开了就行了
七、陕西羊肉泡馍怎么做，葫芦头泡馍的做法？把带骨的鲜羊肉先在凉水里浸泡，拔出血水沥干，放入凉水锅中，同时放入炖羊肉料包，也可以放适量白萝卜。大火煮沸，撇干净锅上面的沫子，再用小火慢炖至肉熟离骨。将煮熟的肉捞出锅去骨待用，骨头可以重新入锅文火慢炖，使肉汤更浓。把先准备好的死面饼掰碎，熟羊肉切片备用。用小锅取适量肉汤，放入粉丝、黄花菜、木耳，把掰碎的饼子和肉片一起放入锅中大火煮开，放适量盐，花椒面盛碗中，撒上葱花香菜即可食用。葫芦头泡馍的做法是，用猪大肠头熬汤，下来的做法和羊肉泡馍差不多。
八、炒南瓜泡馍的做法窍门？1、南瓜适量，蒜瓣2瓣，葱适量，粉条适量盐适量，馒头1小个，青椒少量，姜一小块。
2、南瓜切开去籽，切成小块。
3、葱姜蒜切好，螺丝椒切丝。
4、起锅烧油，爆香备料。
5、将南瓜倒入翻炒均匀。
6、加水没过南瓜，大火煮。
7、大火烧开后，放入盐，生抽老抽，蚝油，盐适量，花椒粉调味。
8、将洗好的粉条铺在上面，小火煮二十分钟。
9、洒小米辣，馒头丁铺在上边，翻拌均匀，再煮两分钟即可
九、羊肉泡馍的配料与做法？羊肉泡馍的做法：
1、选上好的羊肉，常用部分为羊腿及后臀；洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；
2、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱
3、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；
4、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；
5、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；
6、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；
7、小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；
8、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉 的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；
9、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋 （香醋或米醋不可）、辣椒酱 （非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
十、葫芦头泡馍的利润？葫芦头泡馍利润分析：
按一天卖100碗计算：一碗定价18元一碗，成本6元，100×18=1800元毛利润，100×6=600成本，1800-600=1200元净利润，每天净利润1200×30天=36000元1月×一年12个月=432000一年
备注：房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。