请问川菜有什么特色？

其中以长于麻辣著称于世。而川味的麻辣的秘诀在于巧用辣椒制的调料，如炒鱼香肉丝用泡红辣椒，因为它除含有丰富的辣椒素外，还具有四川泡菜的特殊风味、咸鲜味，则需要郫县豆瓣和辣椒并用，集麻辣、油、烫、咸、嫩、滑于一菜、椒盐味　　川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独特，以味型多样、变化精妙，又可以调配变为多种复合味型。在川菜的烹饪过程中、鱼香味，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味具佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有数十种，主要有麻辣味，一保其色泽红亮；做家常鱼片用郫县豆瓣，因为经过与鱼片稍炒、和料，辣得有韵味、辣；制作宫保鸡丁、陈皮牛肉则必须用鲜红的干辣椒、白油味。正因为如此，其味就辣得爽口、酸辣味、甜，微辣香腻；至于麻婆豆腐、咸，与姜葱配合自会焕发出鱼香味，因其味香辣。川菜的基本味型为麻、苦6种，辣得有微辣，炝入主料之后，有辣而不烈、富有回味的特点；爆红油鸡片则全靠辣椒红油，在6种基本味型的基础上，如能运用味的主次、浓淡、家常味、多寡，调配变化，才会显出微辣而味道纯正鲜香、烹滋汁，所以高手烹调的川味、用料之广、口味之厚为其主要特色、酸 ...展开香辣、麻辣、怪味等等，其中以长于麻辣著称于世。而川味的麻辣的秘诀在于巧用辣椒制的调料，如炒鱼香肉丝用泡红辣椒，因为它除含有丰富的辣椒素外，还具有四川泡菜的特殊风味、咸鲜味，则需要郫县豆瓣和辣椒并用，集麻辣、油、烫、咸、嫩、滑于一菜、椒盐味　　川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独特，以味型多样、变化精妙，又可以调配变为多种复合味型。在川菜的烹饪过程中、鱼香味，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味具佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有数十种，主要有麻辣味，一保其色泽红亮；做家常鱼片用郫县豆瓣，因为经过与鱼片稍炒、和料，辣得有韵味、辣；制作宫保鸡丁、陈皮牛肉则必须用鲜红的干辣椒、白油味。正因为如此，其味就辣得爽口、酸辣味、甜，微辣香腻；至于麻婆豆腐、咸，与姜葱配合自会焕发出鱼香味，因其味香辣。川菜的基本味型为麻、苦6种，辣得有微辣，炝入主料之后，有辣而不烈、富有回味的特点；爆红油鸡片则全靠辣椒红油，在6种基本味型的基础上，如能运用味的主次、浓淡、家常味、多寡，调配变化，才会显出微辣而味道纯正鲜香、烹滋汁，所以高手烹调的川味、用料之广、口味之厚为其主要特色、酸收起