如何制作溜肉段？ 溜肉段的制作方法？

辅料：青椒、大葱、蒜、生姜
调料：胡椒粉、盐、糖、料酒、生粉、蚝油、生抽、鸡精、麻油
1、猪肉切成小段，青椒用手掰成块状，大葱切粒，蒜子切粒，生姜拍碎，将葱姜蒜一起放入水中揉捏几下，放一旁备用
2、猪肉中加入胡椒粉、盐、糖、料酒，朝一个方向搅拌，加入少量葱姜水
3、加入生粉，继续揉搓，待猪肉均匀裹上生粉后加入菜籽油
4、锅内倒油，等油温七成热左右再放肉，肉段尽量分开放置，炸至微微发黄状态
5、升高油温，下锅复炸
6、青椒适当过油断生
7、锅内放葱，加蚝油，水、生抽、盐、鸡精，水淀粉勾芡
8、加入麻油，放青椒、肉段和蒜翻炒，出锅即可。
二、溜肉段的制作方法？溜肉段是一道传统的川菜，主要材料为猪肉，加入豆瓣酱、青红椒等配料，味道鲜美，口感爽脆。
以下是溜肉段的制作方法：
所需材料：
1. 瘦猪肉 200克
2. 青椒、红椒各1个
3. 姜蒜末适量
4. 料酒、酱油、黑胡椒粉适量
5. 干淀粉适量
6. 牛油或者植物油适量
7. 豆瓣酱25克
8. 糖、盐适量
9. 葱花适量
步骤：
1. 瘦猪肉切成长10厘米、宽1厘米的肉段，依次加料酒、酱油、姜蒜末、黑胡椒粉、干淀粉拌匀腌渍15分钟左右。
2. 把泡软后切细的豆瓣酱放入碗中，加糖、盐、少许清水拌匀成汁备用。
3. 青红椒去籽切成大小相仿的菱形或三角形待用。
4. 热锅加油，下肉段煸炒至表面微黄，再把盐、鸡精加入并拌匀。
5. 把豆瓣酱汁倒入锅中一起翻炒，再放入青红椒一起翻炒，最后放点葱花出锅即可。
温馨提示：
1. 腌制肉段的时间不要太长，以免腌腻。
2. 豆瓣酱汁可以根据个人口感调整糖盐的多少。
3. 可以根据个人喜好添加其它配料。
三、溜肉段和软炸里脊制作？ 溜肉段
用料:
猪肉 500克
青椒 1个
土豆淀粉 猪肉体积的1/3
#腌制猪肉
十三香 1小勺
盐 半小勺
料酒 2勺
#葱姜水
蒜 2瓣
姜 3片
葱 1段
#料汁
生抽 2勺
蚝油 1勺
糖 半勺
淀粉 1勺
葱姜水 半碗
东北溜肉段的做法:
步骤 1 先准备葱姜水，葱姜蒜都用刀拍一下。
步骤2 猪肉彻底洗净+十三香+盐+料酒，腌制20分钟左右
步骤 3 淀粉加水充分搅拌、沉淀，把上面的水完全倒掉，形成非牛顿流体状态。
步骤 4 淀粉放入腌好的肉里，抓匀。如果感觉太干了就加一点点油。一定不要加水。
步骤 5 宽油，油温烧至六成热，放一块肉进去，3秒钟左右就能浮起来就是油温刚好，可以开始炸了。
步骤 6 少量多次，肉放进去不要波动，让它充分定形，大概一两分钟之后再拨动。
步骤 7 炸至金黄，捞出来。我分两次炸的。
步骤 8 油温烧到八成热，再复炸一次。
步骤 9 关火，放入青椒15-20秒，立刻捞出来。青椒可以多放一些，
步骤 10 生抽+蚝油+糖+十三香+淀粉+葱姜蒜，调成料汁
步骤 11 锅里留一点点底油，倒入料汁，烧至浓稠
步骤 12 倒入炸好的肉和青椒快速翻拌均匀，出锅。完成
软炸里脊
主料:
猪里脊肉800克
辅料:
五香粉1勺 食盐1勺 鸡蛋2个 姜1/2块 料酒1勺 淀粉50克 椒盐10克 植物油4汤匙
软炸里脊肉的做法:
步骤1 买回的猪里脊肉洗净去掉筋膜
步骤2 把肉切成厚片，用刀背轻轻拍松，将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味
步骤3 切成粗长条，姜切成细末
步骤4 里脊肉里放入食盐和姜末
步骤5 在放入料酒和五香粉
步骤6 放入淀粉和鸡蛋2
步骤7 抓腌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收水分，更嫩滑
步骤8 锅里下入多一些的油
步骤9 油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸
步骤10 呈黄色时捞出沥干油
步骤11 趁热撒上椒盐即可
烹饪技巧: 猪里脊肉宜选颜色淡红，肌肉有光泽，外表微干，不黏手，肉质有弹性者为好
炸里脊肉的火候一定要控制在中火，这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩，鲜美多
四、焦溜肉段和溜肉段的区别？焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆，想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序，想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。
为肉段儿挂糊是这道菜的关键，一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候，油温一定要比第一次的高。
很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多，所以提前把碗芡调制好，迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。
五、溜肉段的做法正宗溜肉段做法？【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。
【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。
【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。
【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
六、溜肉段还是熘肉段？严格来说，应该是熘肉段，因为熘是一种烹饪方式
七、“锅包肉”、“溜肉段”的详细制作方法？锅包肉的做法：
1、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片ps：猪里脊切厚片，大约3~4毫米（两个硬币厚），是外焦里嫩的关键。
2、用清水冲洗血沫，加入适量的盐，用手抓匀腌渍猪里脊。
3、准备辅料：胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。
4、调汁：3大勺糖60g、适量盐（4-5克）、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香，糖醋比例1:1，调和成碗汁儿备用。
ps：调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。
5、挂糊：用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆，使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上。
6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制，用两遍不同油温炸制。
油温7成热下锅，不要溅起油花，炸制定型后即可捞出（炸制的好的有会刷刷响声），接着升油温，再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。
ps：如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起，这个时候不要着急，肉片炸脆后一敲就能分开。
7、另起油锅，将辅料葱姜蒜，胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。
8、倒入碗汁儿，翻炒均匀即可出锅。
八、正宗溜肉段？（1）食材：里脊肉250克、胡萝卜少许、植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、生抽少许、柠檬汁少许。
（2）里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。
（3）把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。
（4）把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。
（5）30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。
（6）准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。
（7）把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。
（8）1：1砂糖和米醋倒入容器里，加点生抽、料酒混合拌匀。
（9）起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片，炸至金黄色捞出。
（10）把油锅重新加热至八成热后，把肉片放进油锅，复炸至外表发脆，捞出沥干油分。
（11）另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。
（12）倒入之前调好的糖醋汁，加入柠檬汁煮至发稠，把炸好的肉片倒入，快速炒匀，出锅装盘即可，用这种方法做出的锅包肉炒汁是不会软的。
九、溜肉段来历？东北菜中的代表作品——溜肉段，是源自于满族人的美食“黄金肉”，通过鲁菜的烹饪手法，最后形成的一道具有东北风味的美食。
黄金肉是满族的一道传统美食，创始人是大名鼎鼎的满族人“精神领袖”的努尔哈赤。努尔哈赤是幼年时期是一个名不经传的小后厨，当时的部落首领在吃喝上非常有讲究，餐餐必须八菜一汤。有一天，主厨人由于过度劳累，在做完第七道菜的时候晕了过去，这个时候努尔哈赤急中生智，连忙将腌制好的里脊肉片裹上面粉，放入锅中炸制。首领品尝之后，对这道菜进行了相当高的评价，在问及菜名时，努尔哈赤为讨吉利，将其命名为“黄金肉”。后来，努尔哈赤成为清朝老祖时，每次大典都会讲述这个故事，让众位大臣铭记不忘恩典与赏赐。
而后，黄金肉在通过鲁菜的特殊烹饪手法后，成为了另一道美食——焦烧肉条，也就是溜肉段的前身。焦烧肉条的做法正是脱胎于黄金肉，将制作黄金肉时使用的面粉换成水淀粉，通过第一次油炸将其定型，再复炸一次使其酥脆。然后起锅烧火调制汤汁，将炸好的肉条倒入锅中，与汤汁充分融合。虽然沾满了汤汁，可是丝毫不影响肉条外酥里嫩的口感，而且汤汁的咸鲜味使得肉条本身的滋味提高到了另一个层次，吃上一口回味无穷。
之后，焦烧肉条再一次进行了整改，将肉条变成了更小的肉段。由于肉条本身较长，对于妇女和老人来说，一口吃掉整根肉条有些难度，而将其咬断也有一丝不雅，所以直接将其做成能一口吃下的肉段，使得整道菜在食用时更加雅观。这便是溜肉段的最终形态。在最后调制汤汁时，也有一定的改变，使其更加贴近大众口味。
溜肉段以葱姜爆锅，辅以胡萝卜和青椒两种配菜，再调制水淀粉进行勾芡，将炸好的肉段倒入锅中迅速翻炒，使其沾满汤汁。经过改进后的溜肉段在口味上更上一层楼，事实上，肉段本身的咸鲜酥脆，再融合了青椒的清香以及胡萝卜的甘甜，使得食材的搭配更加相得益彰。
十、溜肉段是什么肉？溜肉段用的是猪里脊肉，是猪身上最嫩的一块。