家常大耗儿鱼(耗儿鱼的作法)

1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。
2、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟。
3、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。
4、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。
5、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。
6、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。
7、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。
8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。
9、锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香。
10、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可开吃。
耗儿鱼可以怎么做五香耗儿鱼的做法
原料：耗儿鱼、干辣椒、花椒、葱姜蒜、干面粉。
做法步骤：
第1步、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。
第2步、将腌制好的小鱼裹上面粉。
第3步、锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。
第4步、准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。
第5步、锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。
第6步、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻，加入少许盐和鸡精，关火出锅装盘。
耗儿鱼如何做藿香耗儿鱼
材料：
原料：
大耗儿鱼700克，自制泡菜（萝卜、胡萝卜、豇豆、大蒜、仔姜、青笋、甜椒、美人椒）共250克。
调料：
姜片、葱段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，葱花、藿香、香菜各20克，盐、胡椒粉各5克，料酒8克，白糖18克，泡椒油20克，色拉油1千克（约耗60克），鲜汤800克，湿淀粉3克。
制作：
1、耗儿鱼洗净，用姜片、葱段、盐、料酒腌制24小时，取出控干水分，入五六成热油锅中炸至金黄色，控油捞出。
2、自制的各种泡菜和泡椒剁成泥，净锅放少许泡椒油，下大蒜粒、青花椒、自制泡菜炒香出色。
3、烹入鲜汤，用味精、香醋、白糖调味，将炸好的耗儿鱼入锅中略煮2分钟，勾芡，起锅装入石锅中，再撒上葱花、藿香即可。
耗儿鱼做法视频提前将原材料准备好叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块
将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥
将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦
将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜
将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
.锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香
把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可
耗儿鱼鱼的做法大全1、马面鱼就是耗儿鱼，两者没有区别，是同一种鱼。它体长椭圆形，侧面扁，头较长较大，背部稍隆起并斜直，腹部也是稍隆起，侧面看近似三角形。分布于东海、黄海及渤海，也见于朝、日本海及太平洋西北部。
2、马面鱼也叫耗儿鱼，是因为去头、去皮、去内脏的马面鱼，形似耗子，在川渝被称“耗儿鱼”。久而久之大家都这么叫了。